汝河人家酱菜的基本介绍

汝河人家酱菜创始于清朝中兴时期，洪汝河的渔民生活艰难，长年漂泊在河上，没种植蔬菜的条件，所以都比较善于腌制咸菜，调剂生活，所腌制的酱腌菜口味纯正、风味独特。

营养成分

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具备特殊香味，是一年四季深受大家喜欢的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好用途。

商品特征

酱菜是汉族民间容易见到的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。中国仿佛什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。酱菜风味独特点香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鲜香、解腻增食、爽口开胃等特征。

历史民俗

汝河人家酱菜创始于清朝中兴时期，以往，渔民生活艰难，长年漂泊在河上，没种植蔬菜的条件，所以都比较善于腌制咸菜，调剂生活。渔民腌制咸菜时很讲究配方和工艺。
2008年4月17日，在广东打工的聂中娥返乡创办了新蔡县汝河人家酱菜加工公司，一直秉持这种传统工艺，所腌制的酱腌菜口味纯正、风味独特。

公司生产的商品主要有西瓜酱、糖醋蒜、五香大头菜、芥菜丝、剁椒焖豆、牛肉酱、辣椒酱等。经过几代人的精心研究，大胆革新，结合现代工艺，使商品水平有了很大提高和稳定性，工艺更合理，配方更安全，从而使这一民间绝味不断发扬光大。

汝河人家酱菜的做法

酱萝卜

主料：白萝卜10斤、酱油4斤。

配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。

做法：

1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。

2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可。